Mes p'tites recettes, ma p'tite cuisine !

08 février 2014

Tarte au citron meringuée, inspiration Pierre Hermé

tarte_au_citron_meringuée1

Me revoici sur ce blog, avec une nouvelle recette, celle de la tarte au citron. Et quoi de mieux que de s'inspirer des meilleurs pour la réaliser ?! J'ai choisi pour celle-ci de croiser plusieurs recettes, mais plus particulièrement de celles de Pierre Hermé et Mercotte. Voici donc ma proposition, adaptée pour de petites quantités, en l'occurence pour 4 petites tartelettes :) Si comme moi, vous n'aimez pas trop le zeste de citron, vous pourrez aisément vous en passer ! La recette se réalise par étape, chaque composant à son tour, puis s'assemble pour finir. A vos fouets !

Réalisation :

Pâte sucrée :

- 125g de farine
- 70g de beurre pommade
- 38g de sucre glace
- 12g de poudre d'amande
- 1/2 oeuf
- 1 pincée de sel
- le zeste d'un demi citron (facultatif)

Mélangez au robot ou à la main le beurre pommade avec le sucre glace et les zestes de citron, si vous avez choisi d'en mettre. Ajoutez ensuite la moitié d'un oeuf, la farine, les amandes en poudre et le sel. Dès que le mélange est homogène, stoppez le travail et abaissez la pâte selon vos préférences, soit directement au fond des moules à tartelettes, soit comme moi, en réalisant tout d'abord le fond de pâte, puis la bande de contour à l'aide de petits cercles à pâtisserie. Celà aura un meilleur rendu final, mais attention, sans matériel et sans expérience, celà peut prendre du temps ! Piquez la pâte puis réservez-la au frais, le temps que le four monte à 180°C puis enfournez-la pour 12 à 15 minutes environ, le temps que celle-ci vous semble bien dorée. Si la cuisson n'est pas tout à fait homogène, n'hésitez pas à demouler les fonds de tarte et à finir de les cuire ainsi. Sortez les fonds de tarte et laissez-les refroidir.

Crème au citron :

- 40ml de jus de citron
- 1 oeuf
- 50g de sucre en poudre
- 50g de beurre
- le zeste d'un demi citron (facultatif)

Pendant la cuisson de la pâte sucrée, ou bien une fois celle-ci cuite, attaquez-vous à la préparation de la crème au citron. Commencez par faire bouillir de l'eau dans une casserole pour réaliser un bain-marie. Au bain-marie, et sans cesser de remuer au fouet, mélangez le jus de citron, l'oeuf, le sucre en poudre et les zestes de citron, si vous avez choisi d'en mettre, jusqu'à changement de consistance. Dès lors, stoppez le bain-marie et laissez l'appareil redescendre en température. Celle-ci doit avoisinner les 35°C pour l'ajout du beurre. Pour ceux n'ayant pas de thermomètre à disposition, 35°C correspond à un bain à peine chaud... Il n'y a plus qu'à tester avec votre petit doigt ! Mélangez tranquillement, sans incorporer d'air et réservez au frais jusqu'au dressage.

Meringue :

- 1 blanc d'oeuf
- 30g de sucre en poudre

Montez en neige le blanc d'oeuf puis ajoutez-y le sucre en poudre. Continuez de serrer les blancs puis placez-les en poche à douille.

Dressage :

Pour le dressage, rien de plus simple : déposez la crème au citron rafraîchie sur la pâte sucrée à la poche à douille ou à la cuillère. Si vous souhaitez faire l'impasse sur la meringue, pas de problème ! Vous pouvez décorer les tartelettes d'une bille de chocolat par exemple ...

tarte_au_citron

Sinon, déposez ensuite par dessus de la meringue, à la forme que vous souhaitez, puis passez rapidement les petites tartes au chalumeau ou bien sous le gril du four pendant quelques minutes à 240°C environ.

Réservez les tartelettes au frais, afin que la crème au citron se rafermisse parfaitement. Et n'attendez pas plus pour déguster ces petites merveilles :)

tarte_au_citron_meringuée2

N'hésitez pas à me donner votre avis !

Posté par orangecerise à 22:11 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,


18 octobre 2012

Sauce vanille pour poissons et fruits de mer

Sauce vanille pour poissons et fruits de mer

Je vous propose ici un petite sauce vanillée qui sera parfaite pour accompagner un poisson ou des fruits de mer, comme des Saint-Jacques ou bien tout simplement avec un riz blanc. J'ai compilé plusieurs recettes afin d'élaborer la mienne, qui a eu beaucoup de succès !

sauce_vanillephoto(15)

Les photos de la sauce ont été prises alors qu'elle était froide, d'ou cette impression de sauce épaisse. En réalité, lorsque celle-ci est chaude, elle est bien liquide.

Ingrédients :

- 40cL de crème liquide
- 1 échalote
- un petit verre de vin blanc
- une gousse de vanille
- une noix de beurre
- sel et poivre

Préparation :

  • Commencer par émincer l'échalote
  • Faire chauffer le beurre dans une petite casserole
  • Y déposer les échalotes
  • Les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides
  • Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines
  • Verser le vin blanc dans les échalotes et y ajouter les graines et la gousse de vanille fendue
  • Laisser infuser la gousse de vanille dans le vin blanc sur feu très doux pendant quelques minutes afin que le vin blanc réduise
  • Ajouter ensuite la crème liquide
  • Continuer à laisser réduire
  • Filtrer les échalotes, afin de les servir à part, ou bien les laisser dans la sauce
  • Rectifier l'assaisonnement
  • Mettre un coup de mixer dans la sauce afin d'avoir une sauce légère et "bulleuse", une émulsion, en somme !!
  • Si vous préferez une sauce plus consistante, ajouter une cuiller de farine en fin de cuisson et laisser épaissir.

Je vous laisse avec quelques exemples d'utilisation de cette délicieuse sauce vanille !

Saint-Jacques et leur riz, sauce vanille

saint_jacques_sauce vanille

Saumon sauce vanille

saumon_sauce vanille

Posté par orangecerise à 07:06 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

17 octobre 2012

Camembert au four, au miel et herbes de Provence

Camembert au four, au miel et herbes de Provence

Rien de meilleur qu'un petit fromage fondu ! Surtout quand il s'agit d'un camembert accompagné de miel et d'herbes de Provence :) Miam ! Avec un bon pain et une bonne salade, cela peut constituer un dîner... A ne pas répeter trop souvent tout de même !!

camembert_au_four_miel_herbes de provence

Ingrédients :

- un camembert
- du miel
- des herbes de Provence


Préparation :

  • Déposer le fromage sur une feuille de papier sulfurisé
  • Quadriller le dessus du camembert avec un couteau et le recouvrir de miel
  • Saupoudrer d'herbes de Provence et refermer légèrement le papier sulfurisé
  • Enfourner pour 20 minutes à 180°C
  • Déguster bien chaud avec du bon pain

NB :  vous pouvez également sortir le camembert de son papier d'origine, et le replacer dans sa boite en bois préalablement humidifiée, avant de mettre le tout au four. Cela lui évitera de se sauver !!!

Posté par orangecerise à 07:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

16 octobre 2012

Mini tartes thon, curry, champignons

Mini tartes thon, curry, champignons

Voici une petite recette toute simple pour un apéro improvisé par exemple ! Avec un peu de système D, il est très facile de réaliser des minis tartes qui se tiennent : il suffit d'utiliser une plaque de moules à muffins dont on se sert comme mini-moules à tartes ! A décliner selon ses goûts. Ici, ce sera thon, curry et champignons !

mini tartes_thon_curry_champignons

Ingrédients :

- une pâte feuilletée
- de la crème liquide
- du thon en boite
- des champignons de Paris
- des oignons
- du beurre
- sel et poivre

Préparation :

  • Egouter le thon et l'émietter en le mélangeant avec la crème liquide, sans le détremper
  • Ajouter du curry, du sel et du poivre
  • Couper la pâte feuilletée en cercles
  • La placer dans des moules à muffin ou des petits moules à tarte
  • Couper les champignons et les oignons en morceaux
  • Faire revenir les champignons et les oignons dans le beurre, avec un peu de sel
  • Recouvrir chaque fond de tarte d'un peu de la préparation au thon
  • Déposer quelques champignons sur le dessus
  • Saupoudrer de curry
  • Enfourner jusqu'à la coloration de la pâte feuilletée
  • Sortir chaque petite tarte de son moule en prenant bien soin de ne pas se brûler...

Posté par orangecerise à 08:13 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

12 octobre 2012

Crumble de tomates, oignons, parmesan

Crumble de tomates, oignons, parmesan

Une recette bien gouteuse, si réalisée avec des tomates de saison. Je l'ai personnellement présentée en entrée, mais celle-ci peut tout aussi bien servir de plat principal pour un soir accompagnée d'une salade verte, ou bien en accompagnement pourquoi pas, d'une viande quelconque ! La recette est proposée par les magasins U et je dois bien dire que celle-ci est top ! Les invités ont adoré !

crumble_tomates_oignons_parmesan

Ingrédients :

- 100g de beurre pommade
- 120g de parmesan
- 120g de farine

- 200g d'oignons nouveaux ou grelots
- 15 tomates olivettes
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 càs de sucre roux
- 2 gousses d'ail
- 1 càc de poussières de thym
- sel et poivre
- beurre pour le moule

Préparation :

  • Commencer par préparer la pâte à crumble en mélangeant à la main le parmesan, la farine et le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse
  • Réserver au frais
  • Emincer les oignons et couper l'ail en petits morceaux
  • Faire chauffer l'huile et mettre l'oignon à compoter à feu très doux pendant 10 minutes environ en y ajoutant le sucre roux
  • Monder les tomates, soit à cru si celles-ci sont très mures, soit en les passant rapidement dans de l'eau bouillante
  • Les couper en morceaux, puis les ajouter aux oignons
  • Ajouter ensuite l'ail et le thym
  • Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre
  • Laisser cuire encore 10 à 15 minutes
  • Verser le mélange dans un plat à gratin beurré si besoin, et recouvrir de pâte à crumble
  • Enfourner à 200°C pour environ 30 minutes
  • Surveiller et stopper la cuisson dès que la pâte commence à dorer !

Posté par orangecerise à 18:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,