Mes p'tites recettes, ma p'tite cuisine !

Me revoici sur ce blog, avec une nouvelle recette, celle de la tarte au citron. Et quoi de mieux que de s'inspirer des meilleurs pour la réaliser ?! J'ai choisi pour celle-ci de croiser plusieurs recettes, mais plus particulièrement de celles de Pierre Hermé et Mercotte. Voici donc ma proposition, adaptée pour de petites quantités, en l'occurence pour 4 petites tartelettes :) Si comme moi, vous n'aimez pas trop le zeste de citron, vous pourrez aisément vous en passer ! La recette se réalise par étape, chaque composant à son tour, puis s'assemble pour finir. A vos fouets !

Réalisation :

Pâte sucrée :

- 125g de farine
- 70g de beurre pommade
- 38g de sucre glace
- 12g de poudre d'amande
- 1/2 oeuf
- 1 pincée de sel
- le zeste d'un demi citron (facultatif)

Mélangez au robot ou à la main le beurre pommade avec le sucre glace et les zestes de citron, si vous avez choisi d'en mettre. Ajoutez ensuite la moitié d'un oeuf, la farine, les amandes en poudre et le sel. Dès que le mélange est homogène, stoppez le travail et abaissez la pâte selon vos préférences, soit directement au fond des moules à tartelettes, soit comme moi, en réalisant tout d'abord le fond de pâte, puis la bande de contour à l'aide de petits cercles à pâtisserie. Celà aura un meilleur rendu final, mais attention, sans matériel et sans expérience, celà peut prendre du temps ! Piquez la pâte puis réservez-la au frais, le temps que le four monte à 180°C puis enfournez-la pour 12 à 15 minutes environ, le temps que celle-ci vous semble bien dorée. Si la cuisson n'est pas tout à fait homogène, n'hésitez pas à demouler les fonds de tarte et à finir de les cuire ainsi. Sortez les fonds de tarte et laissez-les refroidir.

Crème au citron :

- 40ml de jus de citron
- 1 oeuf
- 50g de sucre en poudre
- 50g de beurre
- le zeste d'un demi citron (facultatif)

Pendant la cuisson de la pâte sucrée, ou bien une fois celle-ci cuite, attaquez-vous à la préparation de la crème au citron. Commencez par faire bouillir de l'eau dans une casserole pour réaliser un bain-marie. Au bain-marie, et sans cesser de remuer au fouet, mélangez le jus de citron, l'oeuf, le sucre en poudre et les zestes de citron, si vous avez choisi d'en mettre, jusqu'à changement de consistance. Dès lors, stoppez le bain-marie et laissez l'appareil redescendre en température. Celle-ci doit avoisinner les 35°C pour l'ajout du beurre. Pour ceux n'ayant pas de thermomètre à disposition, 35°C correspond à un bain à peine chaud... Il n'y a plus qu'à tester avec votre petit doigt ! Mélangez tranquillement, sans incorporer d'air et réservez au frais jusqu'au dressage.

Meringue :

- 1 blanc d'oeuf
- 30g de sucre en poudre

Montez en neige le blanc d'oeuf puis ajoutez-y le sucre en poudre. Continuez de serrer les blancs puis placez-les en poche à douille.

Dressage :

Pour le dressage, rien de plus simple : déposez la crème au citron rafraîchie sur la pâte sucrée à la poche à douille ou à la cuillère. Si vous souhaitez faire l'impasse sur la meringue, pas de problème ! Vous pouvez décorer les tartelettes d'une bille de chocolat par exemple ...

Sinon, déposez ensuite par dessus de la meringue, à la forme que vous souhaitez, puis passez rapidement les petites tartes au chalumeau ou bien sous le gril du four pendant quelques minutes à 240°C environ.

Réservez les tartelettes au frais, afin que la crème au citron se rafermisse parfaitement. Et n'attendez pas plus pour déguster ces petites merveilles :)

N'hésitez pas à me donner votre avis !

Sauce vanille pour poissons et fruits de mer

Je vous propose ici un petite sauce vanillée qui sera parfaite pour accompagner un poisson ou des fruits de mer, comme des Saint-Jacques ou bien tout simplement avec un riz blanc. J'ai compilé plusieurs recettes afin d'élaborer la mienne, qui a eu beaucoup de succès !

Les photos de la sauce ont été prises alors qu'elle était froide, d'ou cette impression de sauce épaisse. En réalité, lorsque celle-ci est chaude, elle est bien liquide.

Ingrédients :

- 40cL de crème liquide
- 1 échalote
- un petit verre de vin blanc
- une gousse de vanille
- une noix de beurre
- sel et poivre

Préparation :

• Commencer par émincer l'échalote
• Faire chauffer le beurre dans une petite casserole
• Y déposer les échalotes
• Les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides
• Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines
• Verser le vin blanc dans les échalotes et y ajouter les graines et la gousse de vanille fendue
• Laisser infuser la gousse de vanille dans le vin blanc sur feu très doux pendant quelques minutes afin que le vin blanc réduise
• Ajouter ensuite la crème liquide
• Continuer à laisser réduire
• Filtrer les échalotes, afin de les servir à part, ou bien les laisser dans la sauce
• Rectifier l'assaisonnement
• Mettre un coup de mixer dans la sauce afin d'avoir une sauce légère et "bulleuse", une émulsion, en somme !!
• Si vous préferez une sauce plus consistante, ajouter une cuiller de farine en fin de cuisson et laisser épaissir.

Je vous laisse avec quelques exemples d'utilisation de cette délicieuse sauce vanille !

Saint-Jacques et leur riz, sauce vanille

Saumon sauce vanille

Camembert au four, au miel et herbes de Provence

Rien de meilleur qu'un petit fromage fondu ! Surtout quand il s'agit d'un camembert accompagné de miel et d'herbes de Provence :) Miam ! Avec un bon pain et une bonne salade, cela peut constituer un dîner... A ne pas répeter trop souvent tout de même !!

Ingrédients :

- un camembert
- du miel
- des herbes de Provence

Préparation :

• Déposer le fromage sur une feuille de papier sulfurisé
• Quadriller le dessus du camembert avec un couteau et le recouvrir de miel
• Saupoudrer d'herbes de Provence et refermer légèrement le papier sulfurisé
• Enfourner pour 20 minutes à 180°C
• Déguster bien chaud avec du bon pain

NB :  vous pouvez également sortir le camembert de son papier d'origine, et le replacer dans sa boite en bois préalablement humidifiée, avant de mettre le tout au four. Cela lui évitera de se sauver !!!

Mini tartes thon, curry, champignons

Voici une petite recette toute simple pour un apéro improvisé par exemple ! Avec un peu de système D, il est très facile de réaliser des minis tartes qui se tiennent : il suffit d'utiliser une plaque de moules à muffins dont on se sert comme mini-moules à tartes ! A décliner selon ses goûts. Ici, ce sera thon, curry et champignons !

Ingrédients :

- une pâte feuilletée
- de la crème liquide
- du thon en boite
- des champignons de Paris
- des oignons
- du beurre
- sel et poivre

Préparation :

• Egouter le thon et l'émietter en le mélangeant avec la crème liquide, sans le détremper
• Ajouter du curry, du sel et du poivre
• Couper la pâte feuilletée en cercles
• La placer dans des moules à muffin ou des petits moules à tarte
• Couper les champignons et les oignons en morceaux
• Faire revenir les champignons et les oignons dans le beurre, avec un peu de sel
• Recouvrir chaque fond de tarte d'un peu de la préparation au thon
• Déposer quelques champignons sur le dessus
• Saupoudrer de curry
• Enfourner jusqu'à la coloration de la pâte feuilletée
• Sortir chaque petite tarte de son moule en prenant bien soin de ne pas se brûler...

Crumble de tomates, oignons, parmesan

Une recette bien gouteuse, si réalisée avec des tomates de saison. Je l'ai personnellement présentée en entrée, mais celle-ci peut tout aussi bien servir de plat principal pour un soir accompagnée d'une salade verte, ou bien en accompagnement pourquoi pas, d'une viande quelconque ! La recette est proposée par les magasins U et je dois bien dire que celle-ci est top ! Les invités ont adoré !

Ingrédients :

- 100g de beurre pommade
- 120g de parmesan
- 120g de farine

- 200g d'oignons nouveaux ou grelots
- 15 tomates olivettes
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 càs de sucre roux
- 2 gousses d'ail
- 1 càc de poussières de thym
- sel et poivre
- beurre pour le moule

Préparation :

• Commencer par préparer la pâte à crumble en mélangeant à la main le parmesan, la farine et le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse
• Réserver au frais
• Emincer les oignons et couper l'ail en petits morceaux
• Faire chauffer l'huile et mettre l'oignon à compoter à feu très doux pendant 10 minutes environ en y ajoutant le sucre roux
• Monder les tomates, soit à cru si celles-ci sont très mures, soit en les passant rapidement dans de l'eau bouillante
• Les couper en morceaux, puis les ajouter aux oignons
• Ajouter ensuite l'ail et le thym
• Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre
• Laisser cuire encore 10 à 15 minutes
• Verser le mélange dans un plat à gratin beurré si besoin, et recouvrir de pâte à crumble
• Enfourner à 200°C pour environ 30 minutes
• Surveiller et stopper la cuisson dès que la pâte commence à dorer !

Queue de boeuf à la reunionnaise

Un abat assez peu consommé, mais qui moi, me plait bien !
La queue de boeuf est un morceau de viande qui doit cuire trèèèèès longtemps afin d'être bien moelleux. Je vous propose ici une recette d'inspiration reunionnaise a priori, et inspirée de ce site. Délicieuse !

Ingrédients :

- 600 à 800g de queue de boeuf
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 clou de girofle
- 3 tomates
- 1/4 de litre de vin rouge
- eau
- un petit morceau de piment antillais
- du thym
- sel, poivre
- huile
- oignon vert et persil

Préparation :

• Commencer par faire revenir les morceaux de queue de boeuf dans de l'huile bien chaude
• Pendant ce temps, émincer les oignons et écraser l'ail
• Une fois les morceaux bien colorés, baisser le feu et ajouter les oignons et l'ail
• Saler, poivrer et ajouter le clou de girofle et le piment antillais détaillé en petits morceaux
• Couper les tomates en petits cubes et les ajouter au reste de la préparation avec le thym
• Ajouter le vin, puis ajouter de l'eau pour arriver à hauteur
• Laisser mijoter 3 à 4 heures à feu doux
• Servir avec un riz blanc, et ajouter persil et oignons verts en rondelles avant de servir

Salade de chou blanc au comté et lardons

Souvenez-vous, hier je vous proposais la technique de préparation du chou blanc ! Aujourd'hui c'est donc tout naturellement que je vous propose d'utiliser ce chou afin de réaliser une délicieuse salade !

Ingrédients :

- 1/4 de chou blanc préparé et assaisonné
- du comté
- une barquette de lardons ou d'allumettes
- si besoin, vinaigre et huile

Préparation :

• Couper le comté en dés
• Faire revenir les lardons jusqu'à légère coloration
• Mélanger le tout et réassaisonner, au besoin !
• Sevir bien frais

Avec cette recette, j'ai été mise à l'honneur par Libé-Food ! Merci :)

Préparation du chou blanc
selon La cuisine de référence
Techniques et préparations de bases
Michel Maincent-Morel

Ingrédients :

- 1 chou blanc
- vinaigre
- huile
- sel
- eau vinaigrée

Préparation :

• Commencer par retirer les feuilles abimées du chou, retirer le trognon, puis le couper en 4. Couper le talon de chaque morceau en biais de manière à retirer les restes du trognon et la base des grosses nervures des feuilles.

• Ecarter légèrement les feuilles des quartiers sans les séparer, afin de faciliter leur lavage. Préparer un bain d'eau + vinaigre et y plonger les morceaux pendant 20 minutes environ

• Sortir le chou, le rincer dans plusieurs eaux, sans jamais le laisser tremper, et l'égouter

• Avec un couteau suffisament long, couper le chou en fines lanières en le maintenant fermement

• Répéter l'opération sur les 4 morceaux.

• Réserver la julienne dans un saladier. Saupoudrer de sel fin et laisser dégorger une trentaine de minutes. Bien égouter.

• Préparer alors la sauce d'accompagnement sans ajouter de sel : vinaigre + huile neutre (ratio 1 pour 4) + jus de citron (facultatif)

• Ajouter la vinaigrette au chou blanc et mélanger.

Nouilles sautées façon chinoise, boeuf haché, pousses de bambou, sésame

J'ai dernièrement repéré et acheté des bocaux de pousses de bambou, n'ayant pas vraiment d'idée derrière la tête... C'est ce midi, en réflechissant légèrement que je me suis dit qu'une petite poêlée au boeuf conviendrait plutôt bien ! J'ai donc réalisé cette petite recette toute simple, inspirée de ce blog.

Bon appétit !

Ingrédients :

- 2 steacks hachés
- 180g de pousses de bambou
- 2 beaux oignons verts ou jaunes
- des nouilles, chinoises ou non
- des graines de sésame
- huile de sésame ou d'olive
- sel, poivre
- 2 càs de sauce soja
- 1 càs de sucre en poudre
- 1 càc de gingembre en poudre

Préparation :

• Faire cuire les nouilles de manière classique
• Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans un poêle
• Faire revenir le boeuf haché jusqu'à légère coloration
• Eplucher et emincer les oignons
• Ajouter les oignons, les pousses de bambou, le sucre, quelques graines de sésame, la sauce soja et le gingembre
• Egouter les pâtes et faire chauffer de l'huile dans un wok ou une casserole
• Y mettre les pâtes et la préparation à la viande, et rectifier l'assaisonnement
• Faire revenir le tout
• Servir en saupoudrant de graines de sésame

Idée salade de gésiers - 2

Ingrédients :
(pour une personne)

- 1 demi sachet de gésiers
- 1 oeuf
- 1 coeur de laitue ou une sucrine
- quelques olives noires
- de la ciboulette
- vinaigre de cidre adouci au jus de pomme
- huile de colza

Préparation :

• Faire revenir les gésiers dans leur graisse jusqu'à ce que ceux-ci soient bien dorés
• Faire cuire l'oeuf (mollet ou dur selon les goûts) au micro-onde ou à la casserole
• Le couper en morceaux
• Laver et couper la salade
• Dénoyauter et couper les olives
• Dresser la salade dans une assiette
• Saupoudrer de ciboulette et arroser de vinaigre de cidre adouci au jus de pomme et d'huile de colza